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麻辣烫连锁店排行榜:麻辣烫满大街都是,为什

时间:2020-08-02 11:11 |  来源:麻辣烫加盟品牌 | 
麻辣烫满大街都是,为什么陆陆续续就关门,真的是不好吃的原因吗?

今天小张哥麻辣烫创始人小张哥来跟大家分享一下“关于麻辣烫的那些事儿”,首先我是一个开麻辣烫店7年的老司机了,现在自己有5家麻辣烫,每一个麻辣烫店生意都是非常好的,这个大家可以随时来暗访的哈。还有靠口碑这几年我就有100名学员开店。

那么满大街都是麻辣烫店,各种各样的品牌麻辣烫,但是赚钱的少之又少,竞争力还大,为什么会出现这样的情况呢?真的是麻辣烫市场不行吗?还是麻辣烫真的不好吃吗?

非也,麻辣烫市场是很大的,否则我也开不了七年而且赶开五家店,而且店店生意好,周边还有其他麻辣烫竞争,当然口味肯定不是就我一家好吃,那些关门的并不是不好吃。

下面我来总结和分享一下,这些年我跟麻辣烫的“爱恨情仇”,总结一下我遇到的问题和发现的问题,希望对喜欢麻辣烫,已经开麻辣烫和想开麻辣烫的朋友有所帮助,希望你们少走弯路。

问题一、你学的真的是底料技术?

很多人想开麻辣烫店,但是什么都不会,那么他们的选择就是拜师,拜师风两种:一个是学习底料技术,一个是加盟。学习底料技术呢?费用很低,几千块钱就可以学到,有的人还有什么所谓的配方几百块钱都能拿到,我想说的是,既然是配方,那就是核心技术,就这么廉价给你呢?自己本来就不懂,还学习底料这种复杂的,回去能把店开好吗?还有你学到的就真的是底料技术吗?熬汤你会吗?开店流程你会吗?开店过程中遇到问题怎么解决?我就想说你不是学到底料了吗,怎么还亏本关门了?

早期的时候,在我店里吃过的人,非要开店,找我学习,我就想自己把店开好,不搞这些,但是有的人条件不好,什么都不会,想通过开店来改变自己的生活。后来想想我也是家境困难,高中就辍学,让弟弟上学,然后就出来打工,还睡过公园,都不敢个父母说,怕他们担心。

然后就开始答应帮助他们,开始的时候,我什么都教,底料也教,帮他们把店开起来,象征性的收点学费,都不容易,教了10几个学员之后,发现了一个问题,就是他们底料都做不好,严重影响了开店,后来有学员说,让我发底料给他们,给钱,他们自己用心把店开好就行,也是操碎了心,我就给他们发底料,本来每次做底料管自己店里用,现在也要他们多做,就是想他们做好。

就这样靠口碑不知不觉教了100多为学员,后来来的人越来越多,干脆就组建公司做加盟,扩大团队,因为我一个人的力量是有限的,如果想把每个人都做到最好,必须有人帮我。不过做加盟,也不是盲目的开放加盟,来一个就让他做,明摆着看他做不好,还让他做,那就是坑人家。而且来的人我都会把所有的问题说给他听,要他有心里准备,再合作,不给他画大饼,因为我麻辣烫是好项目,但是要靠人做,我不敢保证说让每个人都赚钱,但是我都会尽全力帮他,有关门的也有赚钱的,我敢说实话,赚钱的买房子买宝马的都有。

问题二、你学的是真的骨汤技术吗?

还有市面麻辣烫都是叫骨汤麻辣烫,那么低汤就一定要是大骨熬制,熬出浓白的颜色,而不是象征性的加几个骨头,然后熬汤的时候,加奶粉,加骨膏去上色调味,这不是技术,而且不营养成本高,你们如果去吃麻辣烫,如果喝汤腻或者有一丝丝甜甜的感觉,那么就是加奶粉了。

我的骨汤都是纯大骨熬制的,有的人说骨汤是熬不浓的,那我只能说是你技术不行了,这里我就不说怎么熬得,学习的时候我是做熬得肯定就是怎么教的,加不加东西你就知道了。因为这里辩解没有意义,眼见为实。


问题三、你有开店经验吗?

其实如果想做什么餐饮项目,如果你是小白,我真的建议加盟,但是一定要找自己有直营店有开店经验的项目团队,因为你学习的不仅仅是怎么去制作这些小吃,做你都会,关键是你会不会开店,怎么去开店,遇到问题怎么去解决,这才是你要学习的东西。还有学习的话如果让你在样板间里面学习,我建议你还是不要学习了,意义不大。我这边学习都是在店里学习,我店每天都是营业的,跟着师傅一起开店,这样你才能学到开店的流程,因为你是要回去开店的,以后开店要靠自己的,实践大于理论。

问题四、人群定位全面吗?

麻辣烫给大家的印象是要麻要辣,不然就不是麻辣烫,所以市面很多的麻辣烫几乎都是汤底开始就是麻辣的,那么问题来了,不能吃辣的人,想吃麻辣烫怎么办?我通过这么多年的积累个改进发现这个问题我基本是解决了。我有5大品类,每一个都是针对不同人群,老人小孩我都覆盖,能吃辣的覆盖,不能吃辣的也覆盖,不仅仅女士喜欢吃,男生也喜欢吃。这是有方法的。

问题五、细节是否真的做到位?

想要开好麻辣烫店细节很重要的,不要顾客进店就给人脏乱差的感觉,你自己想想,你去吃饭看见这样的店你会继续去吃吗,有的麻辣烫店口味其实很好的,结果一看展示柜上面的菜品,里面就没有了食欲,还有菜盆子夹子,洗的时候要洗干净,菜品不要一天到晚老几样,要更新,素菜一定要新鲜。

还有装修一定要给人舒适的感觉,传统的麻辣烫店已经过时, 消费者的效果价值观已经在提升了,我们也要跟着去提升。

问题六、下店运营督导是师傅?

还有不管你们加盟什么餐饮项目,下店的人一定要是有开店经验,而且会制作这个项目的,运营督导去不是给你看店面是否干净,发传单的,开业的时候如果遇到制作或者口味的问题,他们压缩能够解决的,据我所知很多运营督导都是不会的。

我们下店的全是店里的师傅,很简单的一个问题,如果在开业之前,汤熬不好,你怎么办,口味调不好怎么办,不是我们没有教好,而且自己店开业,有些加盟商手忙脚乱,容易出错,这个师傅就是掌控的人,立马做出调整,带着你,要是运营督导我想估计就凉了,因为他不会。

问题七、你是否用心在学习?

这个问题是非常严重的,我们有很多加盟商做不好有时候真的是自己的问题,在店里学习的时候,不认真,不愿意动手去做,看着操作感觉会了,眼高手低,下午的时候一直玩手机,趴那里睡觉,有的人师傅批评还生气,要他学习五天,待一天两天就说会了,要走,留都留不住。你们说说这样的回去怎么把店开好,如果下店的时候不是师傅过去,开业他们都做不好。

所以希望想开店的朋友,不管去学习什么餐饮项目,一定要好好学习,开一个不少钱的,钱不是大风刮来的。

问题八、该省的钱一定要省,不该省的尽量不要省,

还有开店不容易,我们这边设备,和装修都不是我们去给你弄,不卖设备给你,给你清单指导你自己去买,我们不赚设备钱,和别人不一样,设备必须我这里买,然后给你报高价,我告诉你的都是最低费用去配置设备的;还有装修也是,你自己装修,按照我们这样的来,如果我去装,肯定要赚你钱的,菜品也是给你清单自己采购就可以了,我给你配送菜品也是要赚你钱的,所以能省的我都帮你省了,你自己辛苦一下解决这些事情就行了,开店就是辛苦的,如果怕辛苦就不要这样餐饮,好好上班。

有一个我不建议省的,但是取决于自己,那就是装修的风格,我们店风格是新升级的效果,反馈非常好,对营业额有很大的帮助。

综上所述:就是我做麻辣烫的心得和建议,总结的不全,希望对大家选择项目有所帮助,都是苦过来的人,每一分钱都来之不易。

如果您对于我的麻辣烫还想要深入的了解,可以私信留微或者留电,咱们沟通。

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